С чем пожарить картошку: грибы, лук, шкварки, специи

Надоела пустая жареная картошка, и хочется разнообразия? Тут-то и возникает вопрос, с чем можно пожарить картошку? Если сама по себе она вкусная, и сорт выбран правильно, сковородка с румяной картошкой станет желанным блюдом на вашем столе.

Времена, когда мы покупали картошку, не задумываясь о ее сорте, давно прошли. Это в поздние советские годы на прилавках был продукт под общим названием «сыр» или «картофель». Но сегодня мы имеем возможность выбирать. И если вы задумали картофель пожарить, все же лучше выбрать специальный сорт, который выращивают именно для этого. В нем меньше крахмала, а значит, при тепловой обработке картофель не развалится, кусочки сохранят форму.

В магазинах обычно назначение корнеплода указано на упаковке, а продавцы на рынке должны знать сорт, который они продают. Винета, Жуковский ранний, Каприз, Пикассо, Ривьера, Ред Скарлетт — сорта картофеля, которые лучше всего подойдут для жарки.

Жарка любого продукта предусматривает интенсивный нагрев — всем же хочется получить румяную корочку. Сковорода с тонким дном такой нагрев обеспечит быстро, а вот равномерно довести блюдо до готовности вряд ли получится. Если мы задумаем жарить картошку на сковородке с тонким дном, корочка образуются быстро, но внутри кусочки могут оставаться сырыми. Поэтому, если хотим получить равномерно прожаренную картошку с золотистой аппетитной корочкой, выбираем сковородку с толстым дном.

Животный жир, масло, маргарин — картошку можно пожарить на любом жире. Масло для жарки можно взять на ваш вкус: рафинированное растительное, сливочное, топленое. На мой взгляд, вкуснее всего будет на сливочном. И аромат, и румяная корочка гарантированы. А полезнее окажется на топленом, и вкус тоже будет отменный. Если ваш выбор — растительное масло, для поджаристой корочки можете все-таки положить небольшой кусочек сливочного.

Уверена, есть любители пожарить со шкварками из свиного сала или бараньего курдюка.

А какая вкусная, ароматная жареная картошечка на утином или гусином жире!

Нужно выбрать картофель специальных сортов для жарки. В нем крахмала содержится меньше, и кусочки останутся целыми. Клубни лучше взять близкими по размеру, ровными, тогда соломка или брусочки (какой способ нарезки вы предпочитаете) будут одинаковыми. Позеленевший картофель в пищу употреблять нельзя. Лук при жарке картофеля лучше добавлять в два этапа: половину в начале жарки, а оставшийся — за несколько минут до готовности.

Для приготовления 3-4 порций нужно:

время приготовления — 1 час

• картофель средний — 5-6 шт. (600-700г)

• лук репчатый — 1 шт.

• растительное масло — 70 мл

• сливочное масло — 1 ст. ложка

• соль по вкусу

1. Картофель помойте щеткой, очистите от кожуры и еще раз помойте. Нарежьте соломкой или брусочками и на 30 минут положите в холодную воду, чтобы максимально избавиться от крахмала.

2. Репчатый лук для жарки картошки с луком очистите от кожуры и нарежьте любым удобным для вас способом — кубиками, полукольцами, перышками.

3. Нарезанный картофель достаньте на бумажное полотенце и хорошо обсушите: корочка на жареном картофеле будет румяной и хрустящей.

4. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и положите сливочное.

5. На огне выше среднего разогрейте масло до отчетливого шипения сливочного и положите половину репчатого лука. Обжарьте до золотистого цвета.

6. Положите картофель, перемешайте и оставьте на первые 3-4 минуты. Затем снова перемешайте. Готовьте на среднем огне или чуть выше.

7. Помешивайте картофель через несколько минут. Следите, чтобы он не подгорел.

8. Примерно через 8-10 минут, в середине жарки, положите оставшийся лук и перемешайте. Посолите по вкусу, перемешайте.

Продолжайте готовить еще около 10 минут, не забывая помешивать, до полной мягкости картофеля.

9. Когда жареная с луком картошка будет готова, посолите по вкусу.

Грибы на Руси ели всегда: свежие, сушеные, соленые, а с недавнего времени и замороженные. Картофель же вошел в наш рацион не так давно, но удивительным образом картошка и грибы нашли себя в одной сковороде в виде любимого многими блюда — жареной картошки с грибами! Готовить просто, а удовольствие от уникального вкуса мало с чем сравнимо.

Если в морозилке есть замороженные грибы (лисички, белые, опята), то примерно через час на вашем столе будет ароматное сытное блюдо.

Для приготовления 5 порций нужно:

время приготовления 1 час

• картофель для жарки — 600 г

• репчатый лук — 1 шт.

• замороженные грибы — 400 г

• масло растительное или топленое, сливочное — 80 г (30 г для жарки грибов, 50 г для жарки картофеля)

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Картофель помойте, потрите щеткой, очистите от кожуры, еще раз помойте. Нарежьте небольшими брусочками или полукружьями. Положите в холодную воду на 30 минут.

2. Репчатый лук очистите от кожуры, помойте и нарежьте кубиками.

3. В сковороде разогрейте масло и положите грибы (не размораживайте).

4. Жарьте грибы 10-15 минут и затем добавьте половину нарезанного лука. Перемешайте и готовьте все вместе еще 5-7 минут, пока лук не станет слегка золотистым. Посолите, поперчите по вкусу.

5. Параллельно с приготовлением грибов достаньте нарезанный картофель из воды и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

6. На сковородку положите масло и нагрейте сковороду вместе с маслом на среднем огне. Положите картошку и, периодически помешивая, жарьте до готовности. В конце готовки посолите по вкусу.

7. За 5-7 минут до готовности картошки добавьте в сковороду пожаренные грибы и оставшийся нарезанный лук. Перемешайте и готовьте все вместе еще 5-7 минут.

Картошка со шкварками — это, бесспорно, вкусно. При жарке свиное сало превращается в хрустящие шкварки. Шкварки — белок, освобожденный от жира. Если рассматривать с точки зрения полезных веществ, от животного жира и белка больше пользы, чем вреда. Приготовление на животных жирах гораздо полезнее, чем на рафинированном растительном масле. Единственное, что не одобряют диетологи, — сам вид тепловой обработки продукта — жарку.

Для приготовления 3 порций нужно:

время приготовления 1 час

• картофель для жарки — 600 г

• сало свиное (свежее, соленое) или курдюк, утиный жир — 100 г

• лук репчатый — 1 шт.

• соль, черный свежемолотый перец по вкусу

1. Картофель помойте, потрите щеткой, очистите от кожуры, еще раз помойте. Нарежьте небольшими брусочками или полукружьями. Положите в холодную воду на 30 минут.

2. Сало нарежьте тонкими брусочками и положите на холодную сковороду.

3. Сковороду поставьте на средний огонь и, постепенно нагревая, вытапливайте, но не жарьте сало. Сало сначала станет прозрачным, жир будет вытапливаться, а шкварки становиться золотистыми. Периодически шкварки нужно помешивать.

4. Картошку достаньте из воды и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Положите в сковороду к шкваркам. Перемешайте. Жарьте картошку со шкварками по готовности картошки примерно 30 минут.

5. Лук нарежьте полукольцами и за 10 минут до готовности добавьте в картошку со шкварками. Перемешайте и готовьте все вместе до полной готовности картофеля.

6. Посолите и поперчите жареную картошку за несколько минут до готовности, перемешайте. Картофель в горячем жире просаливается очень быстро.

Жареная картошка не требует много специй. Достаточно соли, молотого черного перца, немного лаврового листа.

Для любителей более ярких ароматов, можно добавить веточку розмарина. Чеснок (свежий или сушеный), паприка, тмин, тимьян, сушеный базилик не только не испортят вкус жареной картошки, но раскроют совершенно новые вкусовые оттенки.

Кстати

Некоторые хозяйки грибной урожай сразу жарят и потом замораживают. Места в морозилке занимает гораздо меньше, а зимой остается только бросить на сковородку и разогреть.

Хозяйке на заметку

Если крупные грибы (например, белые) были заморожены целиком, то предварительно следует немного их разморозить (не полностью) и нарезать на кусочки.